Instructions

1. Éplucher le gingembre frais et le couper en rondelles.
2. Infuser les baies de poivre et les rondelles de gingembre dans la crème.
3. Ajouter le beurre et monter doucement en température jusqu'à ébullition puis arrêter et laisser reposer jusqu'à tiédissement.
4. Réchauffer à nouveau jusqu'à l'ébullition et filtrer.
5. Ajouter le chocolat hors du feu. Mélanger.
6. Lorsque le chocolat est bien fondu. Mettre au frais jusqu'à durcissement.
7. Puis former les truffes en prélevant la ganache à la cuiller et former une boule.
8. Et rouler simplement dans la poudre de chocolat noir amer.

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